Соята е идеална висококачествена растителна протеинова храна. Консумацията на повече соя и соеви продукти е полезна за човешкия растеж и здраве.
Соевите зърна са много богати на хранителни вещества, а съдържанието им на протеини е от 2,5 до 8 пъти по-високо от това на зърнените култури и картофените храни. Освен ниското съдържание на захар, други хранителни вещества, като мазнини, калций, фосфор, желязо, витамин B1, витамин B2 и др., са по-богати на хранителни вещества, необходими за човешкото тяло, отколкото при зърнените култури и картофите. Те са идеална висококачествена растителна протеинова храна.
Соевите продукти са често срещана храна на трапезите на хората. Учените са установили, че консумацията на повече соев протеин има превантивен ефект върху хронични заболявания като сърдечно-съдови заболявания и тумори.
Соята съдържа около 40% протеини и около 20% мазнини, докато съдържанието на протеини в говеждото, пилешкото и рибата е съответно 20%, 21% и 22%. Соевият протеин съдържа разнообразни аминокиселини, особено незаменимите аминокиселини, които не могат да бъдат синтезирани от човешкото тяло. Съдържанието на лизин и триптофан е сравнително високо, съответно 6,05% и 1,22%. Хранителната стойност на соята е на второ място след месото, млякото и яйцата, така че тя има репутацията на „растително месо“.
Соята съдържа разнообразни физиологично активни вещества, които са много полезни за човешкото здраве, като соеви изофлавони, соев лецитин, соеви пептиди и соеви диетични фибри. Естрогеноподобните ефекти на соевите изофлавони са полезни за артериалното здраве и предотвратяват костната загуба, а жените трябва да консумират повече соев протеин от растения. Соевото брашно може да усили хранителния ефект на протеина и да увеличи приема на висококачествен растителен протеин в диетата.
Соевите зърна са богати на витамин Е. Витамин Е може не само да унищожи химическата активност на свободните радикали, да потисне стареенето на кожата, но и да предотврати пигментацията ѝ.
Време на публикуване: 08 февруари 2023 г.
